穿越远古:野人们嗷嗷待哺

望舒鹤

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第179章 腊肉腊肠

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下午。

桑恬与雌性们又开始了忙碌。

准备好了肉和材料。

腊肉呢,是华国传统的美食之一,经过腌制和熏制而成。外观通常呈现出深红色或棕色。表面有着独特的烟熏香味和油脂光泽。

它的口感非常独特,肉质鲜嫩多汁,有着浓郁的烟熏香味和咸味。

想想桑恬都要流口水了。

雌性们准备了非常多的里脊肉和五花肉,将它们切成长条,用清水洗净,沥干水分。

在一个大碗中,将盐、蔗糖、花椒粒、八角、桂皮、香叶和干辣椒等等香料混合均匀,制成腌料。

然后把每一块肉都均匀地裹上腌料,放入干净的坛子里密封好。

每天翻动一次,以确保肉条腌制均匀。

腌制的时间通常需要数天甚至数周,以确保调料充分渗透到肉中。桑恬估摸着,也就是在五天左右。

现在天气早已至零下,桑恬觉得,就算没有零下十度,也快了。

把坛子放进山洞,温度能稍微升一点点。就相当于放进冰箱冷藏了吧。

……

等五天后,把腌制好的肉条取出,用清水冲洗干净,沥干水分。挂在通风良好的地方,晾干水分,直到肉条表面变得干燥。

这个时候,就可以用烟熏的方式进行加工,熏烤到肉条表面酥脆。

这便大功告成了……

储存在干燥的地方,以免受潮变质。

这项工作也不难。

主要的还是五天后,熏烤肉干,才是个技术活。

……

接下来,便是腊肠儿的制作了……

腊肠腊肠,最主要的还是它的肠衣。

但肠衣的选材可把桑恬难倒了……

猪肠儿吧,味道实在太大。更何况,这远古时代的尖牙兽可是什么都吃,尤其爱吃那些腐烂的肉。

肠子的臭味道绝对要比现代还要大很多。

哪怕是在现代,有科技的加持,桑恬也从未吃过完全没有味道的猪肠。

更何况还是在这只能纯手工处理的远古……

鸭肠儿吧,确实味道小。但实在太小太细。虽说这远古的鸭子比现代要大一倍,但用来做腊肠儿还是太细了。

羊肠子吧,桑恬也不知道能不能完全去除它的膻味儿。

牛肠吧,又太粗了……那做出来估计都比的上成年人的手臂粗了。

每个都有缺点,桑恬也实在选不出来了。

那就……都试一下吧……

毕竟第一次,试错成本很高。给以后积攒一下经验。以后就知道该用什么兽类的肠更合适。

像尖牙兽,哞哞兽,以及咩咩兽就用小肠。

不然实在太大。

鸭肠确实是小,但是桑恬觉得这个大小刚好可以制作现代街边的小肉肠。

哎呀,想想那味儿桑恬就受不了……

……

肠子自然是要用最新鲜的。

于是……雷大手一挥……

让二十来个族人去养兽的圈子里杀了养的兽。

也养几个月了,是时候给部落做些贡献了。

这些最新鲜的肉,今晚便来个三拼。

三拼就是:肉卷火锅、烤肉、毛血旺……

唉,再说桑恬都要流口水了……

……

肠子实在太多,不管是雄性还是雌性,都帮着在河边初步清洗肠子。

随后,细节的步骤便教给这儿的雌性了……

有了之前处理鸭肠的经验,这次大家做的非常顺。 按照之前处理鸭肠的步骤 ,把这些肠子表面的油脂和杂质去除干净。

尤其是猪肠,羊肠……大家处理的尤其仔细。

……

众人足足花了三个小时才全部处理的干干净净。而且还在盐水中浸泡 30 分钟,以去除异味和杀菌。

然后洗净挂起来晾干。

……

等待过程中,大家准备起来香肠儿的馅料。

各种各样的肉类都有,就连竹鼠肉都有。可以做的多样一点,哪怕是混合的也行。

将各种各样的肉剁成肉末,分开,或者是混合后放入盆儿里,加入盐、蔗糖、姜末以及各种各样的香料粉,搅拌均匀,腌制 1-2 小时。

大家趁着腌制肉馅儿的时间,帮着广场灶边忙碌做晚饭的成雌性们处理食材……

一个半小时后……

族人把腌制好的肉末装入灌肠器中,慢慢将肉末灌入肠衣中,注意不要灌得太满,以免在煮制过程中破裂。

桑恬把腊肠儿按照合适的长度用构树皮捻成的线绳儿绑成。一节一节的腊肠。

绑好后,把腊肠挂在通风良好的地方晾干,依旧是5 天,这时腊肠表面变得干燥了。

零下十度的温度,不会坏的。

五天后,便将晾干的腊肠放入锅中,加入适量的水,煮至熟透捞出即可。

……

这些全部做完后,夜幕已经降临。

大家腰酸背疼的,一直坐着重复同一个动作。

这会儿猛的起来一下都弯腰捶背的……

洗干净手,结伴去吃晚饭了……

……

麻辣口味的肉卷火锅,加入了大量的火锅底料、辣椒、花椒、姜、蒜、洋葱等调料,味道浓郁,香气扑鼻。口感鲜嫩多汁,入口即化,让人回味无穷。

毛血旺鲜艳亮红,汤汁浓稠,让人垂涎欲滴。感丰富多样,鸭血鲜嫩爽滑,毛肚脆爽有嚼劲。

再加上烤肉片在火上滋滋作响,油脂逐渐渗出,金黄酥脆,嫩滑多汁。

除了烤肉,还烤了玉米、山药、香芋、青椒、蘑菇……等等的蔬菜。

桑恬忙活了一天,看见这么些个食物。

话都顾不上说端起碗就把脸埋进去了。

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