闵悉继续道：“我知道，大家肯定都在纳闷，这说得容易，做到却很难。我问大家，酒楼要做大做好，最重要的是什么？”
大家面面相觑了一会儿，刘主厨说：“那自然是味道了。”
闵悉笑着点头：“没错，吸引食客最根本的，就是味道。如果味道不好，再好的就餐环境，再优质的服务，都只是无根之木。云祥酒楼之所以能开这么久，没有倒闭，还有一批稳定的食客，那就是味道还过得去。刘主厨在云祥酒楼干了这么多年，我相信他的水准，差不到哪里去。但一个酒楼，想要在竞争中吸引吸引更多的食客，那就需要新鲜感，不断推陈出新。咱们酒楼的菜品多少年没换过了？”
这句话说得众人一愣，那些跑堂伙计和帮厨来的时间可能不长，也许不太清楚，但方掌柜和刘主厨却是再清楚不过了。
方掌柜说：“招牌菜是祖传下来的，咱们确实有好些年不曾换过了。”
“食客吃饭，其实也是要吃新鲜的。恋旧的人固然有之，但喜新厌旧，才是人之常态。”闵悉说到这里看向了云霁。
云霁被这一眼看得有些莫名，心想这话难道是说给自己听的？自己可没喜新厌旧。
刘主厨看着闵悉：“闵管事的意思是，我们需要新的菜品？”
闵悉颔首：“没错！这个其实还挺好解决。”
刘主厨吞了吞口水：“怎、怎么解决？”他干了二十多年厨子，会做的菜已经烂熟于心，也想不到什么新菜式了，难道闵管事想要请新厨师来？
闵悉说：“这个问题我来帮大家解决，晚点再说。其次就是店内装潢问题，咱们店的一切都太老旧了，尽管大家打扫得很干净，但岁月留下的痕迹是不可磨灭的，比如你们看这桌子，确实是擦得很干净，但看上去依旧油腻腻的，没办法，家具旧了就会这样。所以我建议这一切都要换，店内也要重新装潢，要符合当下人的审美才行。七哥，你觉得呢？”
云霁点头：“我觉得有这个必要。”
“是吧？咱们这店的位置相当优越，在最热闹繁华的前门大街上，这也是咱们酒楼还能维持下去的缘故，当醉香楼和鹤鸣楼满坐的时候，他们就会选择来这里，或者还有一两道菜能勾起食客的食欲。但我觉得这么好的地段，每年只赚这点钱太亏了，如果开不好，不如把它租出去，收的租子都会比开酒楼赚的多。”闵悉说。
他这么一说，大家的脸色果然不好看，很多人都在云祥楼干了好多年，二三十年的都有。
闵悉看到大家的反应，笑道：“我并没有要关店的意思，我是说如果开不好，我还是有信心能开好的。这样大家也不必考虑去找新的活计。”
云霁说：“订做家具需要时间，装潢也需要时间，那就需要关门歇业一段时间了。”
“我的想法是桌椅板凳碗碟一应都换，只有招牌留下。碗碟专门去窑口定制烧造，需要多长时间？”闵悉问。
“那得要看是什么瓷了。”云霁说。
闵悉想了想：“吃饭当然要干净一点，青瓷和白瓷都可以。不需要太多花纹，做得素雅一点，器型优美一点。”
“那就选景德镇的甜白瓷或者龙泉窑的青瓷。”
闵悉问：“这需要的时间不短吧？”
“定制的话，约莫需要两个月。”云霁说。
“京城应当有专售瓷器的店，回头我们去看看，挑选一下合适的瓷器和器皿，然后再着人去窑口专门定做。”闵悉说。
方掌柜张了张嘴，到底还是没说出来，毕竟他看到东家似乎都没反对，这可真是不计成本啊。
闵悉想到一个问题：“专门定制的话，贵不贵？”
“应当还好，就是略费时一些。”云霁知道，闵悉想做就要做到最好，是以他是支持的，就闵悉做的那些菜色，只要推出来，绝对会风靡整个京城，毕竟那可是几百年后的人们总结出来的智慧，很多菜明代还没有呢。
“那就先着人去烧造这批瓷器，家具也着人去做。倒是殿内装潢可以稍微晚点，等时间差不多了，就关上半月一月左右的店，全面翻修一下，再重新开张。”闵悉说。
大家以为这就完了，闵悉看着众人：“还有，不光是要重新装修，你们大家也有任务。厨师要跟着我学新菜，跑堂伙计们也有新的规矩要学，咱们得把云祥酒楼打造出全新面貌，让京城人重新认识云祥酒楼。要让云二爷和本家那些人看看，咱们东家虽然年轻，但是绝对能挑得起云祥号的大梁，做得要比云二爷强百倍！而且我向大家保证，跟着东家干，绝对只会比从前更好。东家放手让我来管理所有店铺，我首先就要给大家放假，每人每月休息两日。”
这话一出口，所有人都面露惊喜之色，难以置信地看向云霁。
云霁点头：“闵管事怎么说，那就是什么。”
闵悉道：“这两日怎么休息，你们商量一下。我认为可以关门歇业两天。这样确实会影响店里的生意，毕竟每天只要开着门，就会有银钱入账。但好的店铺，哪怕是关门歇业，依旧会叫人心心念念。只是关门歇业不能连着关，那么你们每次休息就只有一天，若是家离得远，都没法回去。还有一个法子就是，不关门歇业，店一直开着，每月每人两天假，可以连着告假，但大家不能集中告假，比如大厨和二厨不能同时告假，毕竟人手有限，都告假了，那剩下的人如何忙得过来？”
这番话一出口，大家都交头接耳起来。
闵悉敲敲桌子：“具体如何休息，你们一起商量着办，回头再给我一个具体方案。”
闵悉道：“整改过后，如若酒楼经营有起色，届时定然要给大家加工钱，年底还有分红。所以恳请大家要用心干。”
这句加工钱和分红再次振奋了众人，这干得好，真是又多假期又多工钱，对打工人来说，谁不乐意？
闵悉又跟众人提了一下对后厨管理和跑堂接待的建议，这点估计改过来挺麻烦的，毕竟多年来，大家已经养成了习惯，但他的建议是从自己的店铺管理经验中得出来的，明显要优于云祥号当下的情况，虽然难改，但大家也得慢慢更改过来。
因为他的放假和加工钱的承诺，让大家觉得更改习惯也不那么难以接受了。
快到午时，闵悉起身去了厨房：“今日让大家尝尝我的手艺。”
厨子们全都跟着进了厨房，因为他说要教大家新菜式，这说明他对自己的手艺极为自信，他们当然都想见识一下闵悉做菜的手艺。
今天加上闵悉和云霁自己，一共是十六个人吃饭。闵悉便让厨子们帮自己打下手，做了八道菜。
闵悉做了白切鸡、回锅肉、红烧鲤鱼、鱼香肉丝、烟笋腊肉、酿豆腐、香椿鸡蛋，最后再来了个冬瓜肉丸汤，基本都是家常菜。
每样菜都是一式两份，分成两桌坐下。
闵悉说：“今天做些家常菜大家尝尝我的手艺，还有一些我打算教给各位师傅的菜式，会比较复杂，需要的时间也比较长，等店铺装修那段时间，我再慢慢教给你们。”
桌上这些菜云霁很多都没吃过，因为欧洲没有这么多的调料和食材，很多菜都做不出来。所以他作为东家，给大家说了几句话后，就坐下开始品尝起来，第一口尝的，自然还是他熟悉的白切鸡。
今天的白切鸡调的蘸料跟以往是完全不同，鸡肉鲜甜肥嫩，蘸上蘸料则是咸香可口，比以往吃的白切鸡都更好吃，云霁一边吃一边朝闵悉竖起大拇指：“这个比以前的更好吃了。”
闵悉笑道：“那是自然，以前也没有这么齐全的调味品啊。”
掌柜跟主厨和闵悉他们一桌，等云霁和闵悉动了筷子，他们才动筷子，不吃不知道，一吃吓一跳，这菜的味道未免也太好吃了。
另一桌都是跑堂的和帮厨的，没有领导在桌上，吃得就没那么斯文了。大家不说话，你一筷子我一筷子，嘴里就没停过。
闵悉回头看向另一桌，然后笑眯眯问道：“怎么样？合大家口味吗？”
“太好吃了，闵管事，你是这个！”一个比较大胆的伙计朝他竖起了大拇指。
刘主厨吃得心悦诚服：“管事手艺这么好，请一定要教我们。”
闵悉笑着点头：“好说，只要你们肯用心学，我自然不会吝惜手艺。不过在这之前，大家都要跟东家签个契书，保证五年内不得离开云祥酒楼，不得私自将菜式传授给酒楼外的人，否则我便不教。”
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