齐德隆想了想没说话，以如今彭之名的名气，想吃一次他做的菜那可太难了。
点好菜之后后厨同步来了订单。
“师父，蚵仔煎和黄鱼汤交给我，炒米粉你来吧。”
“我也是好长时间没见过你那道，海鲜炒粉了。”
林国栋从冰箱中拿出食材，并不是普通的那种粗米粉，而是一种比发丝粗不了多少的米粉。
让人看到就有一种，入口就化没咬就断的感觉，但这样的炒粉哪来的口感。
林国栋在锅中烧水，将块状细米粉放入，刚煮没一会就关火而且没有着急捞出。
而是将锅盖盖上，左手按压锅盖静静看着上面逐渐凝结出越来越多的蒸汽水滴。
约三分钟后打开锅盖捞出，在热腾腾的米粉中淋入一些油。
原本软绵绵坨状的米粉经过少量油淋入，用筷子一搅便松散了许多。
随后用干净的吸水纸将米粉多余的水份吸干，这一步足足用了七八张吸水纸。
随后在锅中烧油，将干燥的米粉放入锅中煎，随着颠锅热油与丝丝米粉作用。
一股淡淡的大米香气飘出，原本白皙的米粉表面逐渐微微泛黄。
洗锅重新烧油淋入蛋液，炒到金黄干香放入小虾仁，芽菜，圆生菜丝翻炒均匀。
随后倒入米粉，炒制约1分钟后左手拿起一个小碗，里面是生抽和老抽。
高高举起如高山流水细长缓慢淋入，右手的木筷快速搅动米粉。
最后放入葱段和胡椒粒，以及淋入少量清水不断翻炒。
“叮叮叮。”
骷髅兵听到传菜铃响起走过来，端起炒米粉瞬间闻到一股浓郁的香味，忍不住鼻头一酸。
“额...爷爷，齐德隆跟他爸爸来了。”
“齐德隆？还有他爸？他不是回鲁城了吗？”
“是啊，他说来江城办事，感谢你教他九转大肠，这次他爸爸专程来店里感谢你的。”
林国栋听闻点了点头。
“行我知道了，你帮我给他说一下，我这会单子太多了忙完就过去。”
骷髅兵端着炒粉来到餐桌前站立。
“额...刘海叔叔啊，爷爷说了麻烦你稍等一下，这会单子太多了，忙完他就出来。”
齐刘海听闻哈哈笑了笑。
“哈哈哈哈，我是来学习的，不用管我。”
刚说完蒜头鼻抽了抽，闻到眼前炒米粉的香味。
米粉整体呈现好看的棕色，外表有着微微焦黄。
圆生菜翠绿，芽菜白皙明亮，搭配一些虾米和花生米，看起来十分好看。
齐刘海拿起筷子但没有吃，而是夹起一筷子缓缓挑起，然后又夹起一筷子缓缓挑起。
对坐的齐德隆见状尴尬的轻咳两声，因为自己父亲的行为跟隔壁座位一位小胖子男孩，用筷子不停戳戳戳眼前餐食的样子像极了，这么大年纪了还这么爱玩也不嫌丢人...
“爸，别玩了，一会凉了...”
“你懂个屁一天！炒米粉第一个评判标准。”
“有的人炒出来又碎又断，甚至粘成一坨，那就极大影响这道菜的灵魂因素，口感！”
“你看林师傅做的这道，我挑起来跟发丝一样条条分明，甚至彼此间居然一点粘连都没有。”
“但是...这种粉也太细了吧，这么细能有什么嚼劲？”
随后夹起一筷子放进口中，随着咀嚼甚至忍不住眼角都抽动几下。
“香！软！爽！滑！弹牙！”
齐德隆看着父亲一边吃一边惊呼，好奇心驱使拿出筷子也尝了一口。
“咦...”
“爸，这怎么跟我以前吃的米粉不一样啊，这也...太干香了吧？”
“这是把米粉里的水拿针管儿抽出去了吧？！不能啊，没有水分那吃起来不就硬邦邦的？”
齐刘海放下筷子双手环臂看了半天，似乎在脑海中结合彭之名当年的教导，来模拟林国栋的做法。
“我明白一道普通炒米粉，他为什么要标注烹饪时长要20分钟了。”
“这米粉之所以达到爽，滑，香，软，干香还弹牙的程度，首先从选粉就开始了。”
“林师傅用的是一种淀粉含量很少的细粉，就像土豆丝要泡水去掉淀粉保证脆度一样，更能凸显成品的干香口感。”
“但这种粉厨师用的不多，因为它太细了炒起来难度大。”
“这种粉煮的时间要短，1-2分钟，久了就会烂，容易断，而且米粉中的大米香气就会流失在沸水里。”
齐德隆听闻挠了挠头。
“大米香气？我平时也去过不少高档酒楼，那炒米粉不就是调料的味道么，又不是蒸米饭哪来的大米香气。”
齐刘海有些无奈的看了看自己光知道吃喝玩乐的儿子。
“那米粉是他娘大米做的，凭什么不能有大米香气？”
“你平时吃的那些是煮粉方法不对，而且调料太重，就是拿塑料袋给你炒也一个味道，但米粉没有米香就少了灵魂味道。”
“而且我没想到林师傅居然会用焗水方法来处理...”
说完看到儿子疑惑的眼神解释道。
“焗水是彭大师很喜欢用的方法，也是粤菜中一种烹饪技术。”
“为了保证米粉的完整性，煮的时间要短，但这样煮不透里面的米芯是硬的，所以靠降低温度的方法焗水。”
“弹牙的米粉不是靠煮出来的，是靠焗出来的，米粉的松爽滑软，就靠这个。”
“你看到米粉外表的焦黄层了吗，这不是炒出来的，是炒之前先煎了一遍形成保护层，外面焦香里面软熟。”
“不见辣椒，入口却有香辣味道刺激食欲，这个味道不像黑胡椒，应该是白胡椒吧。”
齐刘海说完抄起筷子不停吃起来，干爽的米粉根根分明。
即便靠嘴吸溜依然很顺利的将干爽米粉吸入口中，像是带汤的方便面一样。
吃了大半盘，胖嘟嘟的额头已经布上一层汗珠。
“炒蛋的香气，海米的鲜美，米粉的米香，还有酱油充分炒香的味道...”
“我在鲁城这么多年，都不记得多久没吃过这么平凡又好吃的炒米粉了。”
齐德隆听闻顿了几秒。
“爸，虽然我也会做饭，但真没想过这么简单的事物，需要花这么多心思。”
“总算明白看来食物本身其实没有贵贱之分，只是看厨师能不能用对待佛跳墙的细心，来对待一份炒米粉了。”
......
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