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糖醋里脊肉

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糖醋里脊肉是一道经典的中式菜肴,以其色香味俱佳而受到广泛的喜爱。糖醋里脊肉的制作方法看似简单,但要做出口感鲜美、色泽诱人的糖醋里脊肉却需要一定的技巧。下面将为大家详细介绍糖醋里脊肉的制作方法。

一、选材与准备

1. 猪里脊肉:选择新鲜的猪里脊肉,肉质鲜嫩,口感最佳。

2. 鸡蛋:选用新鲜的鸡蛋,用于裹粉炸制。

3. 面粉:选用中筋面粉,口感更佳。

4. 调料:生抽、老抽、白糖、白醋、料酒、盐、生姜、大葱、淀粉等。

二、制作步骤

1. 猪里脊肉切片:将猪里脊肉切成长约5厘米,宽约2厘米,厚约0.5厘米的片状。

2. 腌制猪里脊肉:将切好的猪里脊肉放入碗中,加入适量的料酒、盐、生抽、生姜末和淀粉,搅拌均匀,腌制10分钟。

3. 裹粉炸制:将腌制好的猪里脊肉片先裹上一层薄薄的面粉,再裹上一层蛋液,最后裹上一层面包糠。将裹好粉的猪里脊肉片放入油锅中,用中小火炸至金黄色,捞出沥油备用。

4. 调制糖醋汁:在一个小碗中加入适量的白糖、白醋、料酒、生抽、老抽、盐和水淀粉,搅拌均匀,备用。

5. 炒制糖醋里脊肉:锅中留少许底油,放入生姜末和大葱段炒香,然后倒入调制好的糖醋汁,翻炒均匀。将炸好的猪里脊肉片放入锅中,迅速翻炒,使糖醋汁均匀地裹在猪里脊肉片上。

6. 出锅装盘:炒至糖醋汁收干,猪里脊肉片表面呈现亮晶晶的光泽时,即可出锅装盘。

三、制作要点与技巧

1. 猪肉切片要薄一些,这样炸制出的猪里脊肉片口感更佳。

2. 腌制猪里脊肉时,加入适量的淀粉可以使猪里脊肉片更加嫩滑。

3. 炸制猪里脊肉片时,要用中小火慢慢炸,以免外面炸焦里面还没熟透。

4. 调制糖醋汁时,可以根据自己的口味适量调整各种调料的比例。白糖和白醋的比例一般为1:1,也可以根据个人喜好适当增加或减少。

5. 炒制糖醋里脊肉时,要迅速翻炒,使糖醋汁均匀地裹在猪里脊肉片上,避免糖醋汁糊锅。

6. 糖醋里脊肉出锅后可以撒上一些葱花和芝麻,增加口感和色彩。

四、糖醋里脊肉的营养价值

1. 猪里脊肉富含优质蛋白质、脂肪、维生素b族、矿物质等营养成分,具有很高的营养价值。

2. 鸡蛋含有丰富的优质蛋白质、脂肪、维生素A、d、E、K等营养成分,对人体有很好的滋补作用。

3. 糖醋汁中的白醋具有消食化积、开胃健脾的作用,有助于提高食欲。

总之,糖醋里脊肉是一道色香味俱佳的经典菜肴,制作方法虽然看似简单,但要做出口感鲜美、色泽诱人的糖醋里脊肉却需要一定的技巧。只要掌握了正确的制作方法,相信每个人都可以在家中轻松制作出美味可口的糖醋里脊肉。

糖醋里脊肉是一道非常经典的中式菜肴,以其色香味俱佳而受到广泛的喜爱。糖醋里脊肉的制作方法有很多种,但要达到完美的口感和味道,还是需要掌握一些关键的技巧。下面就为大家详细介绍一下糖醋里脊肉的制作方法。

所需材料:

1. 猪里脊肉500克

2. 鸡蛋1个

3. 干淀粉适量

4. 葱姜适量

5. 料酒适量

6. 生抽适量

7. 白糖适量

8. 白醋适量

9. 盐适量

10. 水淀粉适量

11. 油适量

制作步骤:

1. 准备食材:将猪里脊肉切成长约4厘米、宽约2厘米、厚约1厘米的片,用料酒、生抽、盐腌制20分钟,让肉片充分入味。鸡蛋打入碗中搅拌均匀,干淀粉准备好备用。

2. 腌制好的肉片先在蛋液中裹上一层,然后在干淀粉中裹上一层,使肉片表面均匀地沾满蛋液和淀粉。这一步可以让糖醋里脊肉炸出来的口感更加酥脆。

3. 锅中加入适量的油,油温烧至五六成热时,将裹好蛋液和淀粉的肉片逐个放入锅中,用中小火慢慢炸至两面金黄,捞出沥油备用。炸肉片的时候要注意控制火候,以免炸糊。

4. 另起锅,加入适量的油,油热后加入葱姜炒香,然后加入白糖翻炒至糖溶化,变成红色的糖浆。这一步是糖醋里脊肉的关键,糖浆的颜色和味道直接影响到整道菜的口感和味道。炒糖的时候要注意火候,不要炒糊。

5. 当糖浆变成红色时,加入白醋、生抽、盐,翻炒均匀,使糖醋汁充分融合。然后加入适量的水淀粉,翻炒均匀,使糖醋汁变得浓稠。这一步要注意糖醋汁的浓度,不要太稀也不要太稠,以便于裹住肉片。

6. 最后将炸好的肉片倒入锅中,迅速翻炒均匀,让每一片肉片都裹上糖醋汁。翻炒的时间不要太长,以免糖醋汁变稀,裹不住肉片。

7. 当肉片均匀裹上糖醋汁后,立即关火,将糖醋里脊肉盛入盘中,即可上桌享用。糖醋里脊肉色香味俱佳,外酥里嫩,酸甜可口,非常美味。

制作心得:

1. 炸肉片的时候要注意控制火候,以免炸糊。可以先用中小火炸至两面微黄,再提高火候炸至金黄,这样炸出来的肉质会更加鲜嫩。

2. 炒糖的时候要注意火候,不要炒糊。当糖溶化变成红色的糖浆时,要迅速加入白醋、生抽、盐等调料,翻炒均匀。

3. 糖醋汁的浓度要适中,不要太稀也不要太稠。可以根据自己的口味适当调整白糖、白醋和水淀粉的比例。

4. 炒肉片的时候要迅速翻炒均匀,让每一片肉片都裹上糖醋汁。翻炒的时间不要太长,以免糖醋汁变稀,裹不住肉片。

5. 如果喜欢吃辣味,可以在炒葱姜的时候加入一些干辣椒段,增加菜品的风味。

总之,糖醋里脊肉的制作方法虽然简单,但要做出完美的口感和味道,还是需要注意一些细节。只要掌握了以上技巧,相信大家都能轻松地做出一道色香味俱佳的糖醋里脊肉。

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