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第58章 古井烧鹅

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“初九啊,你过来一下。”

随后任以虚似乎想到了什么,当即眸光一亮,开口将初九叫了过来。

“掌柜的,什么事?”

初九笑呵呵地小跑了过来。

“我要传你一道新菜式。”

任以虚拍了拍初九的肩膀,郑重说道:“希望你好好学。”

“新菜式?”

初九顿时精神一震,此前,掌柜的教授给他的菜式已经很丰富了,也是这家酒楼的核心竞争力之一。

“是啊,新菜式。”

任以虚笑着点点头,他心中已经有了清晰的脉络。

当即准备让初九和他一起进后厨,研究新菜式。

原因无他,他要准备聘礼了,谁让徐达喜欢吃美食呢。

任以虚准备教给初九的新菜式就是,古井烧鹅。

“走,进后厨。”

烹饪这道菜的手法,跟之前的都有很大不同,有些细节必须结合现场的厨具,实际调整才是。

“好嘞好嘞。”

初九顿时高兴起来,乐乐呵呵地跟着任以虚向后厨走去。

老实说,他最喜欢地就是跟掌柜的学做菜了,每次都能学到不少新东西。

结果,任以虚一拉开门帘,顿时就发现了一脸懵逼的栾彬等人。

他们你看看我,我看看你,大眼瞪小眼,气氛一时间有点小尴尬。

“啊,咳咳,掌柜的真巧啊!你怎么也来了!”

栾彬顿时轻咳了两嗓子,若无其事地打了个招呼。

他没想到,外面的婚事商讨这么快就结束了,随口说道:“妈呀,我刚想起来,我早饭还没吃呢!”

“去去去,一边玩去。”

任以虚懒得和这帮老伙计多废话。

“这道新菜的名字叫古井烧鹅。”

随后任以虚便和初九介绍起了,古井烧鹅这道菜。

古井烧鹅是华夏传统的烧鹅制作方法之一,以山东济南的一口古井为名。

制作方法分为这么几步,食材准备很简单,只需要一整只白净的鹅,品相最好完美一些,不然做出来的话也不太好看。

调味料就比较丰富多样了,盐、白胡椒粉、料酒、蜂蜜或糖、五香粉、桂皮粉、姜末、大蒜末、葱段。

准备好了上述食材和调料,接下来就很简单了。

首先便是古井烧鹅的准备工作,先需要将一整只品相完好的鹅洗净,去毛和内脏,沥干水分。

在鹅皮上划几刀,有助于入味和烤制时皮酥脆。

而后便是精心准备调料,将盐、白胡椒粉、料酒、蜂蜜(或糖)混合在一起,作为腌制鹅的调料。

这样就可以把味道,彻底地融入烧鹅之中,让食材本身也成为一道亮点。

在搞定了准备步骤之后,就要进入正式处理阶段。

腌制的步骤,显然是必不可少的。

食材和调味料准备完毕之后,便需要将调料均匀地涂抹在鹅表面和内部,腌制至少一个时辰,或更好地过夜,让肉质更加入味。

而后便是最重要的烤制了,这也是古井烧鹅最关键的环节之一。

在腌制结束后,必须第一时间,在一整只鹅的腹内填充五香粉、桂皮粉、姜末、大蒜末和葱段,增加香气。

而后将鹅放在烤盘上,胸腔向上,放入预热的烧烤模具之内,慢慢烤制半个时辰。

随后取出鹅,用小毛刷子将鹅表面的蜂蜜均匀涂抹上去,以便于内外反差口感的形成,而后再次放入烧烤模具,继续烤制一到两刻钟。

直到鹅的表面呈现金黄色和香气扑鼻,出炉和切片是最后的收尾工作。

在烤制环节完成之后,取出烤好的鹅,稍微放凉一会儿。

而后使用锋利的刀,将一整只鹅切成薄片或块状,摆盘即可。

“这便是古井烧鹅的制作方法,可以根据个人口味的喜好进行调整和创新。”

介绍完之后,任以虚笑着拍了拍初九肩膀,缓缓叮嘱道:“对了,记得在烤制过程中,适时翻面和涂抹蜂蜜或白糖,以确保鹅身子的烤制均匀、皮酥脆。”

“享用烧鹅的时候,可以搭配葱段、蒜泥、甜面酱等配料,增加口感和风味。”

“掌柜的,您真是太厉害了!”

初九一边听着,一边实践,嘴角露着掩盖不住地高兴。

没想到古井烧鹅这道菜的流程如此详实,可以说是手把手教学了。

任以虚当然不知道初九现在的心情,他正在思考聘礼的具体细节。

各类佳肴估计很快就能准备好,至于礼金什么的,任以虚现在也不差钱。

他酒楼生意做了这么长的时间,手里也算是有点积蓄,放眼全京城不敢说是万中无一,但至少也是个千里挑一!

随后任以虚让栾彬备好一应物品,很快,就做好了准备工作。

解缙都有点没反应过来,他刚才一直在初九哥的身旁观察。

可以说是被掌柜的烹饪手法惊叹到了,而且他更惊叹的是,就这么一会儿功夫,掌柜的婚事就定下来了?

有点快啊!

也太过雷厉风行了一些!

难道...这就是京城的规矩吗?

真不愧是天子脚下,风格方法和他老家相差好大。

他老家在江西吉安,虽然地方不大,这年头也都讲究,父母之命媒的之言,必要的见面流程,还是少不了的,但任以虚这都不用考虑的?

仿佛地谈笑间,就敲定了一辈子的对象,毕竟是婚姻大事啊。

久旱逢甘露,他乡遇故知,洞房花烛夜,金榜题名时,并称为人生四大喜事。

可以对一个人的生活质量,产生深远的影响。

“呵呵。”

面对解缙的好奇,任以虚也是开心地笑了笑,谆谆教导他,“徐妙锦在京城素有贤名,遇到合适的,就不能犹豫。”

“我明白了,掌柜的,这方面以后我还得多向您学习。”

解缙点头懂了,看来这方面还是掌柜的拿捏的透彻,自己还得多加强训练,以后找媳妇儿的时候,要是能像掌柜的一半潇洒,就心满意足了。

“孺子可教也。”

任以虚很欣慰地点了点头,他是绝对不会承认,自己图徐妙锦的身子的。

“爹,你去好再来酒楼见任以虚了?”

徐达回到府中没多久,徐妙锦就匆匆跑了过来,好看的小脸上布满了疑惑与期待。

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