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第187章 江苏少帅坛子肉

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少帅坛子肉是一道具有深厚历史文化底蕴的江苏名菜,尤其与南京有着密切的关联。

这道菜是南京江苏酒家的拿手菜。相传张学良当年在南京时特别喜爱这道菜,每逢宴请,必点此菜。于是,江苏酒家将其定名为“少帅坛子肉”。据说,晚年身在美国的张学良还经常念叨,若有机会,定要再品尝一次坛子肉。

产地口味:

起源于南京。其口味独特,汤浓肉烂,肥而不腻,香气四溢。

营养价值:

少帅坛子肉主要食材为猪硬肋肉,猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。此外,猪肉还富含维生素 b1、b2 等 b 族维生素,有助于维持神经系统的正常功能,促进能量代谢。

烹饪手法:

1. 准备猪硬肋肉,洗净后切成 2 厘米见方的块,放入沸水锅中焯 5 分钟,捞出用清水冲洗干净;

2. 葱切成 4 厘米长的段,姜切成大片,并用麻绳捆扎好;

3. 把肉块放入瓷坛子中,加入适量冰糖、肉桂、葱、姜、酱油及清水,水需浸过肉块,用盘子盖严坛子口;

4. 将坛子放置在中火上烧开 5 分钟,随后改为微火煨炖约 3 小时,直到汤浓肉烂;

5. 晾置 10 分钟后,用盘子托住坛子即可端上桌。

文化背景:

少帅坛子肉的出名与民国时期的历史背景有着千丝万缕的联系。南京作为当时的重要城市,吸引了众多社会名流。张学良作为其中的代表人物之一,他对这道菜的喜爱使得少帅坛子肉在当时的社交场合中备受关注。

这道菜不仅仅是一道美食,更是那个特殊时代的一种文化象征。它承载了人们对过去岁月的回忆,也反映了当时南京的饮食文化和社会风貌。

在制作少帅坛子肉的过程中,每一个步骤都需要精心处理,以确保肉质的鲜嫩和汤汁的浓郁。选用的五花肉要肥瘦适中,这样在炖煮过程中才能达到肥而不腻的口感。各种调料的搭配也需要恰到好处,既能提升肉的香味,又不会掩盖其本身的鲜美。

如今,少帅坛子肉已经成为江苏美食的一张名片,吸引着众多食客前来品尝。无论是在当地的餐馆还是家庭聚会中,这道菜肴都以其独特的魅力展现着江苏饮食文化的丰富内涵。不同的厨师可能会根据自己的经验和技巧对烹饪方法进行微调,但总体上都保持了少帅坛子肉的传统风味和特色。

品尝少帅坛子肉时,那浓郁的汤汁包裹着鲜嫩的肉块,入口即化,让人回味无穷。它既适合作为正餐中的一道主菜,也可以是与亲朋好友分享的美味佳肴。在享受美食的同时,人们也仿佛能感受到那段历史的韵味和风情。

总之,少帅坛子肉以其独特的历史背景、精湛的烹饪工艺、美妙的口味和丰富的营养价值,成为了江苏美食中的瑰宝,深受食客们的喜爱和赞誉。

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