寻常厨师只用玉米淀粉或土豆淀粉。
而林国栋还在土豆淀粉中加入了面粉。
两者3比1，又加入适量食用油。
这是炸出来肉条外壳如水晶般酥脆的关键秘诀！
如果不加面粉，面糊韧性太差，加水后会像一团泥巴。
林国栋抓起调好的洁白面糊。
指缝间如浓稠奶油般呈线条状落下，丝滑而不断开。
满意的点了点头，这就是标准和经验！
将切好的肉条放入碗内均匀挂糊。
这一步十分考验厨师经验。
如果肉挂糊太厚炸出的外壳太厚口感受影响。
太稀肉的表面又没有那层焦褐的酥壳，影响美观。
起锅烧油，右手伸出感受空气中的油温。
待五成热时林国栋下入白色肉条。
肉条入锅瞬间翻涌出均匀细密的小泡。
待肉条定型后快速捞出。
升高油温再次复炸，高品质黑猪肉被热油激发出强烈的肉香。
捞出后肉条金黄却不焦黑。
表面布满细密油泡却只有浓烈肉香，丝毫不觉得油腻。
林国栋拿出一根放入口中。
“咔呲...”
咬下后外壳酥脆无比，里脊肉条既有嚼劲又很鲜嫩。
透露出满满的炸肉香味。
起锅烧油，林国栋将事先调制好的姜末糖醋汁儿下入锅中。
依然是用米醋、陈醋、香醋三种，中和各自缺点完美发挥醋香。
糖醋汁倒入油锅，瞬间如沸腾的红色火山。
琥珀色汤汁中无数大小不一的气泡开始翻涌。
林国栋突然拿起旁边的盐罐。
居然在酸甜口味的酱汁里加入一点盐。
这也是他前世研究出的经验，加盐与不加盐用相同手法做了两次。
加盐那次不但没有破坏酸甜口味。
反而让菜品酸甜风味一点不飘，极为厚重。
也许就是民间俗语说的，要想甜加点盐。
待姜末糖醋汁儿被高温彻底激发出香气。
林国栋炒勺一抖加入水淀粉，炒勺不断向一个方向搅拌。
原本清汤寡水的褐色糖醋汁儿瞬间变得粘稠。
在热油作用下，酱汁颜色逐渐变的透亮。
如琥珀般油亮鲜红，粘稠诱人。
随后快速下入炸好的肉条。
原本金黄色肉条在热锅中翻滚外表裹满酱汁。
肉条瞬间变为深邃诱人的琥珀色。
林国栋快速颠勺，肉条表面酱汁受到摩擦表面更加均匀。
擦了擦额头细密的汗珠，林国栋一记拉勺将肉条放入盘中。
每一根肉条都由炸好的金黄变为琥珀色。
在窗外阳光的反射下油亮通透，泛着诱人的光泽。
仿佛变成了透亮的镜面。
林国栋夹起一根放入口中。
“咔呲...”
一声脆响，酥脆感彻底拉满。
又酸又甜的诱人滋味席卷口腔。
随着牙齿深入，这极致的酥脆下隐藏着不失q弹口感的炸肉条。
酸甜滋味瞬间被咸鲜的肉香代替，其中还隐隐有姜末的微辣。
林国栋满意的点了点头，准备了特制的保温餐柜装好。
骑着三轮车向医院驶去。
刚到医院门口就听到骷髅兵的声音传来。
“姜夜你别冲动啊！”
......
林国栋快步上前，看到姜夜气的面红脖子粗问道。
“怎么了这是？”
骷髅兵使劲拉着姜夜。
“爷爷你可算来了，你快劝劝她吧。”
“她非要去火锅店找老板要个说法。”
林国栋听闻一脸懵逼。
“找火锅店老板要说法？你们吃出烟头啦？”
听了两人的解释才明白，姜姐的表姐暑假去火锅店打工。
结果发现老板不光用地沟油做锅底。
还回收客人吃剩下的口水油。
其肮脏程度是还未步入社会的她无法想象的。
姜夜的表姐干了一星期。
每天看着顾客越是吃的开心，她心里越是煎熬。
可一个女孩子在满脸横肉老板的威逼下又不敢说什么。
辞职后别说火锅了，看到冒油花的东西就想吐。
林国栋听明事情的始末后叹了口气。
“哎，利益熏心，你姐姐现在人呢？”
姜夜深呼几口气情绪平静了一些。
“爷爷，我姐姐她现在每天待在家里。”
“我舅妈做啥她都说有一股子地沟油的味道。”
林国栋嘴角紧抿看向了餐车，双手抱住餐柜。
双脚发力，直接把平日需要跟骷髅兵合力才能抬动的餐柜搬到了地上。
骷髅兵原本想帮忙伸出的双手僵在空中。
“爷爷，你吃药啦突然这么大力气？”
“而且你头发怎么...好像多了很多黑头发？”
林国栋摆了摆手。
“心态好自然年轻！”
林国栋打开银色不锈钢餐盖。
“你俩过来尝尝，看我今天的这道菜，有没有可能帮到你姐姐。”
姜夜和骷髅兵好奇的凑了过去，随着餐盖打开。
一股浓郁的酸甜味道袭来，令人牙关一酸口水疯狂分泌。
“这味道，是糖醋里脊！！！”
骷髅兵见状直接人都馋麻了。
姜夜看到琥珀色的糖醋里脊，原本紧皱的眉头也是舒展了许多。
林国栋扇了扇锅中飘起的白色香气。
骷髅兵透过飘起的白色香气看去。
保温餐柜里仿佛摆满了各种琥珀色的水晶矿石。
整体看去极为震撼，阳光照射在肉条表面琥珀色酱汁上。
竟如水晶般反射出了点点光泽。
“这...”
“爷爷，这也太好看了吧，这怎么做到的？”
林国栋笑而不语，其实这就是在炸肉条包裹酱汁时快速颠勺的作用。
不仅能让糖衣包裹的更均匀，而且滚烫的锅边不断与肉条摩擦。
使其表面的琥珀色酱汁更加光滑透亮。
“好看有什么用，快尝尝好不好吃。”
“吃一口你们才知道，这道菜爷爷60年的功力，你们顶不顶得住。”
两人闻着不断传入鼻息的阵阵醋香和糖的甜味，忍不住夹起一块。
姜夜把糖醋里脊举在空中。
透过阳光看去外层的琥珀色酱汁如镜面般反射光泽。
“这包裹肉的酱汁居然有点像糖葫芦，是半透明的！”
“透过光甚至能看到里面的里脊肉！”
骷髅兵没女孩子那么多浪漫，夹起肉条直接塞进嘴里。
“好烫好烫！”
由林国栋专门调制的糖醋酱汁。
带着火烧温度和极致美味席卷骷髅兵的口腔。
入口先是上头的酸，其次是蜂蜜般柔和的甜。
最后还有一点点姜末的微辣。
骷髅兵仿佛化身探险家，牙齿就是他的洛阳铲。
一点点挖掘这琥珀矿石的秘密，随着牙齿深入。
“咔滋...”
牙齿穿过外层酱汁咬开肉条，肉条表面如薯片般酥脆无比。
随后是里脊肉q弹软嫩，浓郁的炸肉咸香传来。
糖醋里脊把骷髅兵烫的直跺脚，可依旧无法割舍这美味。
“爷...爷爷。”
“这真是我吃过，最好吃的糖醋里脊！”
“最外面的酱汁酸甜微辣三种味道口感极为丰富！”
“肉条外表酥脆程度也是前所未有，跟里面q弹软嫩的里脊肉口感对比鲜明。”
姜夜看着骷髅兵仿佛魔魔怔怔的样子。
她呆的筷子夹着里脊肉都忘了放入嘴里。
半天才摇了摇头晃过神，一口咬了下去。
“唔！好吃！”
“蜂蜜般的清甜，吃一口都感觉好快乐！”
姜夜端着盘子连吃三块。
“最神的是，平时我吃糖醋里脊。”
“吃两三块就吃不动，因为太甜太腻了！”
“爷爷做的味道，甜味十足，但比酸味略弱一些。”
“醋香的酸味很好中和的甜腻，让人能一直吃下去！”
林国栋笑着摸了摸泛黑的胡茬。
“这道菜的口味应该是酸甜口，而不是甜酸。”
“如果糖醋比例不对，甜味盖过酸味一头，就会出现吃腻的情况。”
姜夜连吃几大块，这浓郁的甜美滋味让她多巴胺疯狂分泌。
原本因为表姐而沉到低谷的心情，瞬间飞上天际。
林国栋用饭盒将糖醋里脊包好递给姜夜。
“小姜夜，你说这道水晶糖醋里脊。”
“能缓解你表姐的困扰吗？”
......
喜欢美食：摆摊卖盒饭，治愈厌食症请大家收藏：(m.ayshuwu.com)美食：摆摊卖盒饭，治愈厌食症爱乐书屋更新速度全网最快。