美食:摆摊卖盒饭,治愈厌食症

孙艺欣

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第43章 一口三味,酸辣土豆丝!

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江城国际医学中心。

琳娜跟茜茜,陈红豆三人。

正在病房里轮流抢着SwIch手柄玩体感游戏。

突然听到一阵电话响声,琳娜掏出电话一看。

“嗯?是他?”

琳娜自从吃了昨天的红烧肉盖饭之后,专门存了林国栋的电话。

“厨师爷爷,您好。”

“嘿嘿,您别客气,我把饭分给了一些不爱吃饭的病友。”

“不用谢我,您不知道他们吃的有多开心,一个劲的跟我道谢。”

“爷爷明天还能吃到你做的饭吗?”

......

夜色渐深,林国栋已经骑着三轮车回到家中。

洗漱完毕看着镜中随着身体机能改变。

肌肉变得强壮,看起来不那么苍老的自己。

赫然发现现世的老头儿林国栋。

居然跟前世的自己五官长得有几分相似。

打开手机,今日纯利近5000元。

平日他也没什么开销。

摆了几天摊儿,手机余额已经有两万多元。

期待着明天系统又会给出什么样的食材,在思考中眼皮越来越沉。

......

次日一早,林国栋被系统提示声音吵醒。

【叮,系统提示。】

【发放今日食材。】

【土豆、大米、泉水、葱姜蒜、以及调味品。】

【售价,20元一份。】

林国栋一脑门儿的黑线。

“系统,你是越来越敷衍了?”

“以前还给点肉,今天你就给我个土豆?!”

可听到系统没有回应。

林国栋无奈盘坐在地上,打开了海尔电冰箱。

里面塞满了深褐色的土豆。

拿出一个在手里仿佛抛篮球样颠了颠。

林国栋从外形看不出手中土豆的特点。

因为土豆分为面土豆和脆土豆。

面土豆更适合用于炖菜,脆土豆则适合炒菜。

林国栋用刀削下一块放在嘴里。

“嘎吱...”

一声脆响传来,口中先是感到一阵脆爽口感。

随后是土豆浓郁的香气。

“香味这么足的土豆,不做个酸辣土豆丝岂不是浪费。”

林国栋将土豆拿出,全部洗净削皮。

瞥了一眼看到厨房角落放着自动切菜机。

心想肯定是这老头儿之前卖盒饭,为了省劲儿置办的。

只要把土豆卡在上面不停的上下摩擦。

就像刨羊肉片的机器一样切成大小均匀的细条。

林国栋摇了摇头。

“做个饭都让你们变成工业化生产了,那预制菜能有什么滋味。”

“土豆是圆的,这种工具刨出来的土豆丝。”

“中间鼓起部分你要用更大的力气,切出来的菜受力不均匀怎么会好吃。”

林国栋拿起一把菜刀,用碗底将刀锋磨快。

去皮的土豆切成薄厚均匀的片状,再将土豆片交替摆放。

左手按住土豆片,右手持刀翻转一个刀花。

“哒哒哒哒哒哒....”

随着一阵快速且均匀的切菜声传来。

一瞬间一根根火柴棍粗细的土豆丝被整齐码在案板上。

林国栋双手一撮,土豆丝居然如开模生产的乐高积木一样。

整整齐齐被垒了起来,这哪是人类的切墩技艺。

简直就像电脑数控机器的作品。

之所以林国栋对每一根土豆丝的要求如此之高。

说起来还有一个小故事。

前世林国栋为了训练徒弟切墩技艺,用火柴棍做为参考。

所有切好的土豆丝必须和火柴棍粗细相同。

如此严苛的要求引得学徒怨声载道。

觉得他这明显是摆师傅架子,刻意刁难。

可用同样的手法分别烹制了徒弟切的土豆丝,和林国栋切的土豆丝。

味道居然相差很大,这就是林国栋做酸辣土豆丝的第一个诀窍。

这道菜为保证脆感,炒制时间不能长,如果再长短粗细不一。

有的太熟有的夹生,吃起来自然口感大受影响。

林国栋将切好的土豆丝放入清水中浸泡。

泡15分钟冲洗两次,这样才能去除土豆中的淀粉。

炒出来的土豆丝才能脆爽,反观案板上除了一些水渍。

没有一点切土豆丝留下的残渣,可见林国栋的刀工之高超。

泡好的土豆丝放入锅中焯水,水中加许白醋,这是第二个诀窍。

这道菜要想脆爽,烹饪时间必须要短。

提前用水焯一下确保土豆丝在最短时间能炒熟。

并且加入白醋焯水的土豆丝,根根晶莹呈现半透明状。

林国栋起锅烧油。

没有肉的菜炒出来普遍缺乏一些香味,带有一丝土腥味。

林国栋在食用油中加入一小块猪油来解决这个问题。

这是他做土豆丝的第三个诀窍,素菜炒出肉香。

油温升高一小块白皙润滑的猪油逐渐冒泡分解,锅中一股肉香飘出。

伸出手感受着油温的变化,待温度合适放入蒜末红辣椒丝。

如果油温太低激发不出配菜的香辣气,如果油温太高。

辣椒丝下锅就会被炸糊,不光颜色变成难看的黑色。

还有残留辣椒中的苦味。

随着锅中的蒜末和辣椒丝香味被热油充分激发。

土豆丝下锅大火炒制!

随着连续几次颠勺,微黄焦香的蒜末均匀粘在每一根土豆丝上。

光看就知道蒜香已经完全融入。

不多时锅中的土豆丝变为金黄色半透明状。

此时也是最关键的步骤,调味!

一般做土豆丝会用白醋,可光用白醋确实酸味足够。

但林国栋认为酸辣土豆丝光有酸味,掩盖了这道菜香辣的味道。

根本不算完美风味,于是他多次尝试。

找到了一个酸而不呛,酸中带香的方法。

这就是第四个,也是最重要的诀窍。

将白醋、陈醋、香醋在炒勺中互相融合。

这种方法极为考验比例和厨师的经验。

如果白醋不够,吃不出酸辣略微上头的风味。

如果陈醋太多,土豆丝就会发红发黑。

彻底没了金黄色带给人的食欲。

随着三种醋在炒勺中如太极图般慢慢融合,林国栋猛的手腕一抖。

醋入热锅如热炭浇水,产生缕缕白烟,醋香顺着白烟飘出。

林国栋感到一股既上头又不至于牙酸。

其中还带着阵阵沉香的醋香酸味。

令他腮帮子一酸,下意识咽下口水。

颠勺出锅,倾洒在盘中的土豆丝仿佛每一根之间都裹挟着空气。

满满的蓬松感,金黄的土豆丝,鲜红的辣椒丝,翠绿的香菜梗。

林国栋忍不住拿起筷子尝了一口。

“嘎吱。”

入口脆爽,一口三味,酸、辣、香!

“判断这道菜合格的标准,醋酸、辣椒、蒜香。”

“入口风味必须一比一,不能有任何一味盖过其他的味道。”

林国栋满意的点了点头,转身将竹筒蒸熟的米饭盛出。

放入洗净的餐柜,骑上三轮车向医院驶去。

刚骑到一半林国栋口袋的手机就响了起来。

将车停在路边安全的地方接通电话。

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