大宋清欢

空谷流韵

首页 >> 大宋清欢 >> 大宋清欢最新章节(目录)
大家在看开局在出租屋里捡到一个亿每天被迫和九千岁秀恩爱双世之楚辞九域剑帝大明之雄霸海外妖精大人看上我富婿奶爸震惊!天道剑君他被白莲花俘获了橙年岁月新书叶君临李子染小说全文免费全集
大宋清欢 空谷流韵 - 大宋清欢全文阅读 - 大宋清欢txt下载 - 大宋清欢最新章节 - 好看的都市言情小说

第327章 生煎包子

上一章目录下一章阅读记录

“摩尼?”邵清喃喃嘀咕,“此前养父给我的人,在开封城结交些厢军军士时,听说过这个名字。唐时的三夷教,景教与袄教之外,似乎就有个摩尼教。唐武宗会昌年间灭佛,这些外来夷教也受波及,渐趋湮灭。不过,既然如今厢军中还有人信这个,莫非又有复燃之相?”

姚欢道:“我有几次在市肆中采买肉食时,遇到辛劳菜贩模样的老妪,劝我食素、戒欲,如此方能升入光明之境,又说了一堆大神,名字拗口,我只记得他们尊崇波斯人摩尼的训导。”

邵清听出她的口吻色彩,柔声问:“你对此颇为厌恶?”

姚欢道:“起先谈不上厌恶,你编你的故事,我听听便罢。我不信满天神佛、中外先知、前世将来的说法。但有时,这些摩尼教徒拉拢不成,旋即破口大骂,诅咒我若不吃素食菜、侍奉摩尼,就会肠穿肚烂、不得善终。”

邵清大骇:“便是我们契丹人从前信奉的萨满巫教,也不会如此。”

姚欢心说,有甚稀奇,大宋底层百姓,或者哪怕小吏,都太苦了,佛教温和,道教超脱,未必真的能释放他们的茫然与苦痛。而那些被官府蔑称为“夷教”的,却懂得构筑宏大而进取的世界观,辅以雷霆手段,十分厉害。要不然,二十年后方腊以摩尼教组织领导的民变,缘何能横扫东南?

方腊变乱,攻下州县后,乱军凡得官、吏,不问既往,哪怕仅是府衙所雇的一介书吏,亦恣行杀戮,斩断四肢,探取肝肺,或置于鼎上熬取人油,或钉在树上练习箭矢,屠七州四十余县之时更是不分官民。

吃素?

这样狠戾残暴,哪里像是吃素的?

她遂与邵清道:“这个教那个教,归根结底不就是‘控人身心’四个字么?然后呢,又指挥着教徒们,去试图控制别人的身心。无非,有的还会讲几句众生平等、信不信随缘,有的则不许你不信,更不许异教徒的存在。故而,我疑心,敢于对简王行疯魔之举的,并非寻常的吃斋念佛之人。”

邵清叹气:“我不信萨满,亦没有皈依佛道之心,对唐人口中的三夷教,更不想沾。我来中原这许多年,倒是觉得,唯有儒家,值得一投。儒家看向尘世中当下往来的芸芸众生,辨别何事能为他们带来实实在在的饱暖福祉。”

姚欢对此不置可否。

儒家与儒术,还是有差别的,方今之世,朝堂臣子,在野文士,大多精研的,不过是君君臣臣的那一套儒“术”罢了。

她起身披衣,对身边人莞尔道:“不说这些了,我给你做早膳去,今天吃火腿蕈丁面疙瘩,姨母教我做的,又叫猫耳朵。”

……

数日后的一个清晨,姚欢用襻膊扎起袖子,在灶间忙碌开了。

来到北宋几年,运营过早餐店,姚欢已经习惯了鸡鸣即起的作息。

只是,这一回,她身处的,是简王府的膳房。

赵似的箭镞被取出的翌日,邵清循例去复查伤处,小王爷终于想起来让邓铎赏赐邵清,却也老实不客气地问邵清,能否再带一屉他家娘子做的馒头来,因自己觉着,那猪肉馒头,比王府的羊肉面食好吃。

邓铎瞧出邵清医术精绝、心性淡泊,更想到此人为苏颂门下、又受官家赞誉,将来从太医局升至内翰林,进了御药院也未可知,那也算得皇家信息的枢纽之一。

邓铎既起了结交之意,遂推波助澜地建议,左右邵清要来检视箭伤、开方配药,不如带着姚氏在府中住三四日,让府里的厨娘将馒头的做法学了。再者,食材原料都由王府采买,安托些,也免得府中的都知去宫里朱太妃跟前嚼舌头,说简王不虑规矩,爱吃外头的东西。

邵清回宅与姚欢一合计,姚欢欣然同意。

从慈幼署一事来看,简王年纪不大,却已颇显几分兼济天下的端方仁义,给这样的少年做点儿好吃的,姚欢心甘情愿。

不仅心甘情愿,而且要主动加戏。

小王爷不是喜欢吃肉么,不是喜欢吃烤得焦的馒头皮么,没问题,爆浆生煎送上。

……

热气氤氲的灶间里,简王府的几个厨娘围在姚欢身边,学艺。

“猪皮要选猪背部位的,皮上一点肥肉都不要留。”

姚欢一面与厨娘们解说,一面平刀向外,修干净猪皮,只剩那薄薄的浅粉的一层,扔到加了花椒、汉葱和生姜的沸水中,汆烫至皮的边缘卷起、皮色成为浅珊瑚色。

姚欢将祛除残余油脂和血末的猪皮捞出,切成小块,再换一锅净水继续煮。

“一斤猪皮配两斤井水,敞开锅盖,灶火压一压,莫沸腾如涌泉似的,水滚起来后的泡泡,好像鱼眼般大小即可。”

“姚娘子,煮多久?”

“约莫小半个时辰,煮到猪皮汤大概只在这小半截锅底之处,就可以倒出来,用笊篱过滤。这个季节,你们将肉皮汤碗放到外头去,它很快就凝住咯。”

姚欢指派其中一个厨娘去盯着肉皮汤、莫让猪皮糊锅,自己则又开始调制生煎包子的肉馅。

一斤肥膘、三斤后腿肉,剁成肉糜,加入葱姜汁、沙糖汁、清酱汁、盐,码在海碗中。

搅打肉末时要同一个方向,捣至肉末表面显出一层亮莹莹的胶感之际,再抓起肉糜团子,在砧板上用力摔打几次,将其中的空气“摔”出去,肉馅能粘得更紧,吃口更弹嫩。

“姚娘子,这是你要的老面。”

厨娘见姚欢处置完毕肉馅,又递过来半颗松球大小的面团。

“老面”就是已经充分发酵的面。

此世之人,尚未掌握驯养酵母菌的食品工业技术,除了南方婺州等地利用酒酵母做馒头外,大部分地区发酵面食,借助的乃是空气里本就存在的野生菌丝。

暴露于空气中较长时间、已含有较多酵母菌的面团,则可用于加速新面团的发酵。

姚欢将面粉倒在盆中,加入两倍的水,与那小坨“老面”一道,揉搓成面团。

“这道叫做生煎的点心,皮子不必像馒头那般发得都是孔洞,生煎的外皮,讲究薄、韧,故而,一来水不可加多,二来醒面不可太久。”

灶台那边,看管肉皮汤的厨娘,依着姚欢的吩咐,沥出熬得浓稠的汤汁,端去室外。冬月季节,不消一时半刻,汤汁就凝住了。

众人赞叹:“好像琥珀,又似琉璃,真好看。”

姚欢笑道:“主要还是好吃。”

她挖出肉皮冻,切成一颗颗晨露般的细小颗粒,撒入肉馅中,拌匀。

这点工夫,面团也发够了,拉扯起来有回弹之力。

姚欢发动几个厨娘,擀好皮子,包入肉馅。

一旁的案几上,摆着平底大铁锅。

王府不差钱,也不差供应商,前日加急打一口平底锅,还是能做到的。

“生煎包子,我们又叫油、水煎,冷油涂锅,码放包子,褶口朝下,利于火气入内,催熟肉馅。坐上文火,一面油煎,一面洒冷水,每洒一次冷水,便要盖上盖子几息,默数二十,开盖再洒水。如此往复五六次,最后一次洒的不是水,是葱花与白芝麻……”

姚欢娓娓道来,很快,她的嗓音,被平底锅中哔啵作响的油水爆裂之声,掩盖不少。

“哎呀,我自小就爱这样的声音。”一个厨娘道。

她身旁的伙伴连连附和:“是哩,我觉着比府中乐部的丝竹管弦都好听。”

又一个道:“还有大油锅炸的哧哧声,旺火快炒的哗啦噼啪声,炖汤的咕嘟声。”

再一个道:“切菜的声音也美呀,噔噔噔,咚咚咚的。”

这几个厨娘,实则就是王府的小婢女,瞧着都还只十五六岁,但分明对下厨是真爱,聊起做菜的话题,不仅娇音悦耳,口吻亦是欢快得很。

姚欢亦开心地与小姑娘们说笑:“如此爱做好吃的,将来娶你们的男子,真是好福气。”

这个清晨,简王府的头一锅生煎包子,便在如此美好的烟火气中,诞生了。

赵似的榻边,邵清为他换好敷料时,梁若甫引着姚欢与一个厨娘进得屋来。

“简王,姚娘子说,这个包子里头,有一窝肉汤,殿下吃的时候,先咬破一小点面皮,从小口子里吹吹气儿,待汤汁凉些再吸,当心烫着。”

梁若甫扶着赵似下榻,坐于桌边,侍候他吃生煎。

现出炉的一盘生煎,冒着袅袅热气,一个个圆嘟嘟如雪球,顶端小葱花碧绿、芝麻粒油亮,底部微焦的褶子则透着增加食欲的金色。

赵似依着梁若甫所言,轻咬一口,吹得几息,再将双唇吮上去,顿觉舌尖教一股脂香四溢的鲜汤结结实实地润泽了。

“怎地做到将肉汤封在里头?”赵似咂吧着嘴问。

姚欢道:“将肉皮熬汤后凝成冻,切丁包入肉馅内,遇到油煎的热气,皮冻化开,就变作一汪鲜汤。”

“妙法呀!”赵似赞道,“肉馅也美味。”

“这生煎的馅料,还可以应着季节来。早春在猪肉里加入荠菜或韭黄,初夏用抱籽河虾仁,中秋改成螃蟹,如今的近冬时节,还可以试试鳝鱼火腿,冬月的鳝鱼,肥腴得很。”

姚欢一道道数过来,惹得赵似抚掌附议:“包子馒头,还是荤腥馅儿的好吃呐。”

喜欢大宋清欢请大家收藏:(m.ayshuwu.com)大宋清欢爱乐书屋更新速度全网最快。

上一章目录下一章存书签
站内强推贩剑红衣身上穿,掌声送给整活人主角叫剑无双赵原柳莎全文阅读轮回之不良仙尊医鼎万古神帝农家小福宝开挂了扶阳传奇轻尘栖弱草之异世侧妃欢迎来到生存游戏模拟器穿越七零:带着系统发家强国人在修真界:娶妻生子就能变强我是路人丁医路青云无错版双魂冰心劫叶君临李子染小说全文免费全集掌门仙路初之心盛霆烨最新章节法术真理玄幻:一人一妖一天下
经典收藏凤花锦夫君有个心上人二分之一老婆金屋妆阿娇渡劫失败,我重生地球已经无敌重生学霸:校草,放肆宠别闹,薄先生!纨绔疯子开局缅北赚钱买科技步步女配总裁大人,放肆爱邪医龙少四合院:怀揣神秘空间法宝让你假结婚,没让你来真的啊蜜爱百分百:鲜妻不太甜港综:重生港岛,我是船王接班人重生之乘风破浪一胎三宝:锦鲤娘亲美又飒惹哭绝代卧底皇妃
最近更新你选白月光,我放弃求婚你哭什么娱乐:邻家姐姐大蜜蜜强度拉满的我在伪装人类重生美利坚:开局化身加州坐地户我的同桌是大帝师娘,这样不太好吧拒绝内耗!选择辞职离婚!校花学姐,今天我又心动了!魔卡高武:我,欧皇!天灾血皇帝两界双穿,幡然醒悟,谁还当舔狗身价千万亿,从跟拜金女分手开始重生从退婚开始,我转运了直播:让你钓鱼,没让你钓核弹渣男?不,是她们太主动,我躺平朕平凡的一生我是刻纹师,随身带把刀很合理吧你选白月光,我娶你情敌你哭什么我从修真界回来万界酒店系统:修仙科技都无敌嫂子别哭,我真不是故意的
大宋清欢 空谷流韵 - 大宋清欢txt下载 - 大宋清欢最新章节 - 大宋清欢全文阅读 - 好看的都市言情小说