非遗传承人

王者近水

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第470章 万物可涮-蕴羊肉

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巳时,胖心酒楼准时开门了。一开门,伙计就注意到了门扣上的字条与门外挤满了的看热闹的邻居,忙到后堂报知三位掌柜。赵馐笑了笑,对伙计低声地吩咐了几句,伙计哈着腰来到后厨。不一会儿,一阵阵浓烈的肉香飘到门口。原来,掌柜吩咐的是,让他到后厨把锅盖打开,厨下加火,让羊蝎子的香冒出。羊肉本来是有一股膻腥味的,可这羊是北口的阉羊,又经多种香料与良姜共同煮了一夜,膻腥味与各种香气混和稀释后,反而成为了一种泥土与草原的芬芳。宾客们猛吸了几口,感觉象是处在开满鲜花的草原上,一帮热情大方的牧民围着他们,载歌载舞的。

过了会儿,伙计在门口拉起了两长串的鞭炮。前几天刚开业,不会是第二次庆典,难道说,是迎接什么贵客?到饭点了,好多客人进入楼中点菜,伙计还在门口张望着,终于,来了两个微胖的掌柜,伙计跑到里面报告道:“三位掌柜,贵客到了。”

赵馐等到门口后,吩咐燃起鞭炮,一阵爆响,把两位掌柜吓得一跳。指了指鼻子道:“这鞭炮是欢迎我俩的?”

“是啊,多谢你们给我们题了词,让我们在潘滩人所众知。”说完,赵馐吩咐把这词给挂进门的墙壁上,上书:以前风雪狂,天天被窝眠,有了火锅后,身暖心也热。这是他们请了桐江书院的徐篮养给写的,并装裱了起来。并对他们说道:“今天你们这桌的客人我们酒楼免单,请。”

说完,把他们几个迎到了雅座。只几句打油诗,没什么文采,实在难登大雅之堂,却受到这样的礼遇,两掌柜大喜过望道:“以后,有客人我还往你这里带。”

赵馐在桐江书院读过几年书,知道大雅的诗词是怎么一回事,雅是雅了,一读的话在座的食客根本不知道这诗说的是什么意思。宣传效应最大的,只有那些朗朗上口的充满市井气息的诗、童谣、民歌等等,这诗正好具备了这样的信息。

一群小孩在地上抢着没燃响的鞭炮,赵馐吩咐伙计把他们叫上道:“你们谁能够把这诗背出来,并在街上唱的,我给你们一颗姜糖。”

一听说有糖吃,孩子们哄的一声,一拥而上,赵馐用最简单的节奏给唱了一遍,小孩边学边向他道:“我会了,我会了,给我一颗。”

不久后,潘滩街上到处都是这个儿歌的声音。

牛肉被禁了,今天有什么火锅可以点呢?宾客们进场后,看了一下,每张桌子上放着一个热气腾腾的锅底,其中十张桌子与昨天的明显不同,中间挖了一个洞,火锅放在洞中,比原来的低了好多,筷子夹起来更方便了,锅里煮着的是一块块象横截面有三叉的骨头,形状酷似张开两个大钳子的蝎子。这是羊的脊椎骨切块,带点肉又带点骨髓。又给每桌放上一张菜单,对大家道:“因牛肉被官府所禁,新菜没上,今天只能让大家吃羊蝎子了,配菜随大家自点。”

好吃莫如骨边肉。都说敲骨吸髓,骨髓的美味更不必说了。这骨头与香料一起炖了一夜,早就酥烂。几位掌柜看到,早就忍不住了。伙计把专门挖肉的尖头小勺与吸髓的空心麦杆送上,他们嫌弃这样吃不过瘾,用勺子勺到碗里,吹凉后,也顾不得形象,拿在手上就啃了起来,边啃边连声地赞叹说:“这肉得这么吃才过瘾痛快。”

雅座上的食客大部分都是潘滩街上有头有脸的人物,看到他们这么种吃法,有些嫌弃,又有些羡慕。工具又是第一次用,不怎么顺手,过了一会儿,干脆也放下手上的工具,拿手抓起来啃了。这也难怪,商人的社会地位不高,极少读书人出身,身上本来就带有野性。

肉吃完,髓吸尽了,客人们把豆腐与面条放入锅中,没多久,连汤带面给吃得个干干净净,还连叫加汤。一个火锅八大碗汤,一般人一碗也吃不下,火锅一般也就四人,一人两碗也不怕肚子涨?三个掌柜瞪大了眼睛。

终于,得买单了,第一邦客人一听,惊?地道:“这么便宜,只要七百文钱?”

真正的价廉物美。四人在角落里一商量后道:“给我留一桌,晚饭我们再来。”

感情吃上瘾了。看着雅座里的客人也将吃好了,赵馐向店小二点头示意了下,小二会意,给每桌送了个小火锅,边上放着份羊肉片。赵馐进去说道:“各位贵客,这是本酒楼即将推出的新品,请你们给品一品,这火锅味道怎样?”

只见这羊肉切得真是个薄如纸,均如晶,齐如线,美如花。不尝味道,只看刀工,就叹为观止。

这羊肉火锅是三位掌柜参照牛肉火锅的分类,苦心专研的结果。只是羊小牛大,细分后量不足。化了一整天只搞出几小份。

《折红梅,羊肉火锅》

蕴羊来北口,肉佳得公、阉后无腥。

雪地冻,肉头边角,脆骨筋膜俱剥。

挤出血水,削得个、片片晶莹。

鱼羊曰鲜、良姜去腥,羊骨加鲫鱼,底汤煎熬。

一夜方就。

更有干虾仁,添色增味。

木炭红、水成菊花,肉片汤中拨散。

随涮随吃。

我便是、人间神仙。

食罢解腻,菜头粉丝,酸菜冻豆腐,波菜最鲜。

客人在认真品尝时,唐小二拉了拉赵馐的衣角,似有什么话要告诉他。见状,他把唐小二拉到一边,问他情况。他答道:“我的表兄,就给我们改桌子的,他说他有办法把快速地把羊肉搞成薄片,如果他搞出来了,掌柜的能否赏他一个火锅尝尝,让他在村里也可夸夸口。”

羊肉削薄,这活看似很简单,实则极困难,昨天,三人忙了半天,也只搞出一点,还不够做二火锅呢。要知道三个掌柜都是名厨,他一个木匠会有这水平?赵馐不禁得十分好奇,道:“如真有办法解决这个问题,不要说一个火锅,十个火锅都行。”

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