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第111章 炸鱼薯条,天下第一

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“女王陛下的特殊人才资格测试”,听起来很唬人。其实秦椒看过内容说明,同国内的厨师考核差不多。m.qqxsnew

首先是有关食物营养和安全的部分,主要是辨认各种烹饪原料的产地、品质、性能、用途,以及如何合理使用食材,安全烹饪。

国内这一环节采用笔试,特殊人才却要在没有考官,只有监视器的房间内,冲着镜头作答。对秦椒来说,能在现场接触食材反倒更轻松。

接下来就是全世界厨师都讲究的刀工考试。据说上一位拿到特殊人才资格的厨师,是把一块白吐司切成了八十片。

最后也是最重要的环节,当然是做菜。需要完成一道指定菜品和一道自选菜品。

自选菜品,秦椒决定就用锅巴肉片。

现在有了理想的高汤兑滋汁,又经由她反复练习和老亨利的指点,这道菜已经能完美呈现大荔枝味型。

所有试吃过的人都赞赏有加。就连挑剔如傅亚瑟,也赞同将这道菜定为熊猫饭店的招牌菜:“毫不油腻,充满趣味,的确能刺激人的食欲。”

如果这道菜都不能通过测试,那就真要去白金汉宫门口抗议了。

秦椒默认自选菜品是最难的环节,老亨利却建议她重视指定菜品。

“可是,这有什么可重视的?”

真不是秦椒看不起英国。她在国内考过中级厨师证,当时的必考菜是什么?

冷盘一道、热菜一道、雕刻作品或汤羹一道,具体菜色抽签决定。

当时她的热菜抽中了银芽里脊丝。

可别小看这道豆芽炒肉丝,要做到豆芽脆爽,里脊滑嫩,只用盐和葱白也能调出鲜香可口,对厨师就是全方位的考核。刀工、火候、调味哪一环出了纰漏,这道菜就毁了,考试也就砸了。

再看看“女王陛下的特殊人才资格测试”,必考菜只有一道,就是英国国菜。

众所周知,英国有且只有一道国菜——炸鱼薯条。

就在秦椒来到伦敦的前一年,英国官方发起了一项调查投票:“你认为什么东西最能代表英国?”

大本钟?披头士乐队?下午茶?莎士比亚?白金汉宫和英国女王?不,炸鱼薯条打败了这一切,是英国人心里至高无上的no.1。

炸鱼薯条,天下第一!每个留在英国的厨师都得擅长这道菜,这大概就是属于英国的文化自信?

秦椒也很自信:“我就算是蒙着眼睛,也不可能把这道菜做砸!”

不就是土豆切条,油炸!鱼柳去骨,挂面糊,油炸!出锅后再撒点盐和胡椒!

这难度,别说同中餐正菜攀比不上,在她卖过的那些街头小吃面前,也只能是弟弟。

老亨利笑着摇摇头,让她试试:“不,艾瑞克,把你的围巾收起来,chilli不是真的需要蒙眼。”

说试就试,为表对女王测试的尊重,秦椒特地去附近超市买了条鳕鱼。从剖鱼去骨开始展现自己的厨艺。

十分钟不到,一盘金黄酥脆的英国国菜就完成了。

老亨利朝艾瑞克做了个手势:“尝尝看?”

平时艾瑞克试吃最是积极,秦椒送他中文绰号“饭扫光”。这次却不够给主厨面子,吃了半块炸鱼、几根薯条就停嘴了。

“有什么问题?”秦椒自己尝了点儿,心道的确不好吃,不过就这种简单粗暴的食物,就注定好吃不了。

至少她已经将两种食材都炸得外焦里嫩,拿去街头也能卖两三英镑一份。

艾瑞克为难地挠挠头:“是什么问题,我说不上来……这个是炸鱼薯条没错,可又不是炸鱼薯条。抱歉chilli,我不喜欢。”

“你刚才的做法,是从哪里学的?”老亨利试吃后这样问道。

这还需要学吗?

秦椒表示每次从街头路过,看都看会了,顶多细节还不够到位,

“海鱼是比较腥气,下回我会注意。我们四川也有炸面拖鱼,用的是河鱼,这样小小的一条条。连骨头都炸到酥脆,撒上香辣面,吃起来那才过瘾。”

每次她提起四川美食,老亨利都会饶有兴致地同她聊起来,毕竟那也是他从未回去过的故乡。

现在他只是抬起手,打断她兴奋的回忆:“你来英国三年了,是不是还没有吃过炸鱼薯条?”

“吃过一次。”

就在她四处奔波求职的某一天,在街角小吃摊买的,两英镑一盒。出锅时间长了,面壳软塌塌的,散发着令人作呕的油腻气息,薯条也是同样。鱼肉很嫩,但毫无味道,在大冷天吃得她苦不堪言。

“可怜的小chilli。”老亨利微笑摇头,“恐怕这道指定菜品将是你的难题。”

秦椒怀疑地瞅了瞅盘子,眼巴巴望向老亨利:“难道有什么秘诀?”

“抱歉,我从未做过炸鱼薯条,所以并不知道什么秘诀,也教不了你。”老亨利一摊手,语气变得严肃起来,“我认为,特殊人才签证想留下的厨师,是能够促进和发展英国的饮食文化的好厨师,就像当年的何坚尼。”

“何爵士?他也是靠这个签证留下的?”

“他是第一个拿到这个签证的厨师。”老亨利摇摇头,“不,应该说,特殊人才签证会面向厨师开放,正是因为何坚尼。”

以当年何坚尼的成就和名气,秦椒并不意外。死板的英国官员必然是一脸不情愿,又不得不为他破例,并为了公平起见,从此让厨师也同科学家、文学家和艺术家比肩。

她意外的是,老亨利提到往日对手时,语气和表情都很平常,不见一丝恨意或心有不甘。

“我的意思是,想要顺利通过测试,你至少应该对英国的饮食文化有所了解。”老亨利想了想,示意她现在就脱下围裙,“你的练习,要从离开后厨开始。”

英国的饮食文化?

英国真的有这种东西?秦椒腹诽着,卸下围裙的动作倒是飞快。自从蹲点考察周边客流后,她已经意识到,厨师绝不能“闭门造食”。

“我们去哪儿?只要不是酒吧……”她已经被赵杰森带去过各种酒吧,实在是“吃撑了”。

“当然不去酒吧!”艾瑞克兴致勃勃道,“酒吧的炸鱼薯条,不算炸鱼薯条!餐厅的炸鱼薯条,不算炸鱼薯条!只有炸鱼薯条店的炸鱼薯条,才是真正的炸鱼薯条!”

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